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Sep 15, 2023

IFT First: 持続可能で機能的な原材料を通じて食品システムを再構築する

IFT 最初の 2023 年 7 月 31 日 - 最終更新日 2023 年 7 月 31 日 14:52 GMT 関連タグ 機能性原料 サステナビリティ アップサイクル原料 農業関数 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut =

IFTファースト

2023 年 7 月 31 日 - 最終更新日 2023 年 7 月 31 日 14:52 GMT

関連タグ機能性原料 サステナビリティ アップサイクル原料 農業関数 sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); for (var i=0; i

今年の IFT First プログラムは、「危機の時代におけるイノベーション: 食料システムを将来も保証できるか?」です。 環境の健康と技術革新の間の食品の交差点を中心にしています。 約 100 億人の人口が急増し、食糧不足、食品廃棄、栄養失調、不十分な体重管理に加え、食糧アクセス、入手可能性、アクセスしやすさの再設計は、種子から包装まで継続的に補充される総合的に持続可能な農業システムと本質的に結びついています。

終末の予言のように聞こえますが、食料システムの観点からは次の危機に備えることは避けられません。 マーク・ビットマンが2021年の著書『Animal, Vegetable, Junk』で書いたように、人間の存在に対する食品の影響は計り知れず、「人権、気候変動、正義について語らずに、食品について真剣な会話をすることはできない」。

植物ベースのタンパク質や精密発酵から水の消毒や再生農業に至るまで、これらの障壁に対処するには複数のテクノロジーが必要です。 パネルディスカッションでは、次の危機に備えてどのようなイノベーションが可能になるでしょうか? マギル大学教授のヴァレリー・オルサット博士は、食べ物と私たちの関係を破壊することは理想的だが、達成するのは難しいと指摘した。 これは、一年中農産物を取り揃えるというスーパーマーケットのコンセプトから離れ、地域や季節の入手可能性に重点を置くように見えるかもしれません。

「成分に関して言えば、そこにはイノベーションが必要になります。 私たちは一年中どのような食材や食品を入手できるのかを再発明する必要があります。 もっと良く食べる必要があります。 私たちは皆、食べる必要があります。 そして科学、おそらく私たちは再発明する必要があります…温室効果ガスの排出量を削減し、気候変動や異常気象現象への影響を軽減するという観点から、食料供給が地球のニーズを確実に満たすようにするために、そうする必要がありますそれは私たち全員にとって増えているようです」と彼女は意見した。

研究、科学、技術が成分分野で可能な解決策を模索し続ける中、Orsat は正しい成分とは何なのかを問いかけます。

Nature は今月、英国におけるビーガン、ベジタリアン、ペスカタリアン、肉食者の環境への影響に関する学術研究を発表しました。 この研究は、「食事中の動物性食品の量と、温室効果ガス排出量、土地利用、水利用、富栄養化、生物多様性などの環境への影響との間に強い関係がある」と結論付けています。

研究者らはまた、「動物由来の食品から食生活を変えることは、英国の環境フットプリントの削減に大きく貢献できる可能性がある」とも付け加えた。 原産地や食料生産方法による不確実性は、食事グループ間のこうした違いを曖昧にするものではなく、動物由来の食料消費の削減を目的とした政策措置の障壁となるべきではありません。」

この研究は、植物ベースのタンパク質が人間の健康と持続可能性の両方に対して果たす役割についての洞察を提供します。 もちろん、動物の肉がなくなるわけではありませんが、植物由来のタンパク質によって消費者の選択肢が増え、肉だけが唯一の供給源ではなくなります。 ハイブリッド肉の出現により、そのギャップを埋める機会も生まれています。

IFT FIRSTの展示フロアの出展者は、食物繊維、代替甘味料、タンパク質などの栄養に取り組むさまざまなソリューションやコンセプトを特集し、満腹感を与えて体の機能を改善するように設計された強化食品や飲料における機能性成分の役割を強調していました。持続可能性に取り組みながら。