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Aug 02, 2023

なぜみんな重曹で農産物を洗うのですか?

ケイシー・コーン著 スーパーマーケット、ファーマーズマーケット、道端の売店、さらには裏庭の庭からでも、農産物を家に持ち込むとき、洗いますか？ 正直に言うと、いくつかのアイテムは

ケイシー・コーン著

スーパー、ファーマーズマーケット、道端の屋台、さらには裏庭の庭でさえも、農産物を家に持ち込むとき、あなたは洗いますか? 正直に言うと、私の冷蔵庫や食料庫の中には、イギリスの温室キュウリ、ラディッシュ、チェリートマトなど、自動的によく洗ってくれる品物もあるが、私はカリフラワーを刻んでそのままローストするのと同じ罪悪感を抱いている。最初にシンクに行きます。 すべての農産物が使用する前に清潔であることを確認することがベストプラクティスであることは誰もが知っていますが、「きれい」とは実際には何を意味するのでしょうか?

最も光沢のあるトマトや最も光沢のあるイチゴを顕微鏡下に置くと、おそらく予想よりもはるかに汚れているでしょう。 伝統的な屋外農業、温室、水耕栽培など、果物や野菜の栽培方法に関係なく、農産物の表面に何かが付着しているという事実は避けられません。 それは汚れ、ほこり、あるいは農薬かもしれませんが、実際には、果物や野菜は生き物であり、ショッピング カートに入れるまでに栄養と注意が必要です。 残念ながら、これは、土壌または水の汚染が原因で、サルモネラ菌、大腸菌、リステリアなどの細菌が農産物に付着する可能性があることも意味します。

栽培され収穫された後でも、多くの農産物はサプライチェーンを通過するために、通常はワックスコーティングの形で保護層を必要とします。 これらのワックス コーティングは一般に食品に安全ですが、染料や殺菌剤が含まれている場合もあります。

農産物の表面にある種のシュムッツが付着している可能性が非常に高いことを知っているので、それを適切に掃除することは、私にとって現在よりも優先されるべきです。 CDC によると、「家庭で栽培された農産物や食料品店やファーマーズマーケットで購入した農産物も含め、準備や食べる前にすべての農産物を流水でよく洗う必要があります。」 非常にシンプルに思えますが、厄介なものをすべて取り除くにはそれだけで十分でしょうか?

重炭酸ソーダ (より一般的には重曹) は、パン作りの膨張剤としてだけでなく、さまざまな方法で使用されます。 重曹はアルカリ性の塩であり、穏やかな研磨作用があり、優しく掃除するのに最適です。そのため、歯磨き粉やマウスウォッシュに重曹がよく使用されています。

アーム＆ハンマーでは、農産物の洗浄に重曹を使用する場合、冷水 2 カップに小さじ 1 杯を加え、農産物を溶液に浸してから 12 ～ 15 分間浸すことを推奨しています。

ボブズ・レッド・ミルの食品イノベーションシェフ、サラ・ハウス氏は、重曹は「農産物の外側に残った残留物を取り除くのに役立つ」と説明します。 ハウスは、「乾燥させて保管する前に、冷たくきれいな水ですすぐことをお勧めします。」と詳しく述べています。

すすぎ、乾燥させます。

重曹で農産物を掃除している人々のTikTokを見てみると、彼らの通常の目的は農薬を除去することであることがわかります。 それもそのはず…農薬は怖い！ USDA は農薬データ プログラムで農産物の残留農薬レベルを一貫して調査していますが、データの分析によると、農薬は頻繁に検出されているにもかかわらず、そのレベルは消費者に有害となるレベルを下回っています。 より多くの農薬への曝露を回避する方法の 1 つは、オーガニックまたは地元のファーマーズ マーケットから購入することです。

アルカリ性化合物である重曹は、推奨されている 12 ～ 15 分後に、よりデリケートな果物や野菜の皮や表面を分解し始め、長時間暴露すると豆やその他の豆類を柔らかくすることもあります。 これは、「滑らかな肌を持つ頑丈なアイテムが最もよく保存できることを意味します（リンゴ、梨、一部のメロン、カボチャなど）」とハウス氏は言います。 さらに、重曹溶液で農産物を洗うと残留農薬を 66.7 ～ 98.9% 削減できるのに対し、水道水だけで洗うと 26.7 ～ 62.9% 削減できることが研究で示されています。 いずれにしても、残留農薬のレベルはほとんど無視できるレベルであることがわかっているため、重曹によって追加される利点はごくわずかになります。

市場には果物や野菜を洗うために設計された洗浄製品がたくさんありますが（Arm & Hammer社製の主に精製水と重曹でできているスプレーも含まれます）、CDCとFDAはどちらもこれらを使用しないよう勧告しています。 FDA が警告しているように、「農産物は多孔質です。 石鹸や家庭用洗剤は、十分にすすいでも果物や野菜に吸収される可能性があり、病気を引き起こす可能性があります。」