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Sep 25, 2023

食品アパルトヘイトとは何ですか? 大きな肉が全米の不平等をいかに悪化させているか

Getty byCharlotte Pointing 2023 年 8 月 29 日 砂漠について考えるとき、乾燥、不毛、空虚という 3 つの言葉が思い浮かびます。 そこは広大で敵対的な空間であり、生命が存在できる場所はほとんどありません。

ゲッティ

シャーロット・ポインティング

2023 年 8 月 29 日

砂漠について考えるとき、乾燥、不毛、空の 3 つの単語が思い浮かびます。 そこは広大で敵対的な空間であり、生命の姿はほとんど見られません。 しかしここ数十年、「砂漠」という言葉は風景だけでなく、地域社会を表すためにも使われるようになりました。

「食の砂漠」という言葉を過去に聞いたことがあるかもしれません。これは、健康的な食品へのアクセスが制限されている地域を指すのに一般的に使用されます。 しかし、多くの専門家が「食品アパルトヘイト」という用語を切り替える時期が来たと信じている理由はここにある。 さらに、広範な食料不平等の現状を維持するために投資されていると思われる業界の 1 つであるビッグ ミートにも注目します。

米国農務省 (USDA) によると、食の砂漠とは、手頃な価格で健康的な食品を提供する店への人々のアクセスが制限されている国内の地域のことです。

しかし活動家らは、この定義は十分ではないと主張するようになり、「砂漠」という言葉も完全に正確ではないと主張するようになった。 マッキンゼーの調査によると、米国の黒人世帯の 5 世帯に 1 世帯が「食の砂漠」に住んでいます。 しかし、これらのコミュニティは不毛なわけでも人がいないわけでもありませんし、新鮮で健康的な食べ物が不足するのも自然なことではありません。

研究によると、サハラ砂漠は数百万年前のプレートの移動によって形成されたとされていますが、多くの専門家によると、アメリカの多くのコミュニティで健康的で手頃な価格の食料が不足しているのは、自然によって引き起こされた災害ではなく、体系的な人種差別によって引き起こされた災害です。

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「『食糧アパルトヘイト』は、人種、地理、信仰、経済とともに食糧システム全体を対象としています」と、食糧正義の擁護者であり、「食糧アパルトヘイト」という用語を作った都市農家のカレン・ワシントンは、2018年にガーディアン紙に語った。 「食糧アパルトヘイト」と言えば、食糧システムをめぐるいくつかの問題の根本原因にたどり着きます。」

現在、2,300万人以上の人々が栄養価の高い食べ物を簡単に入手できない状態で暮らしています。 しかし、ほとんどの人は食べ物を持っていますが（これが「食べ物の砂漠」という用語が不正確であると考えられるもう1つの理由です）、ただそのほとんどに重要なビタミンやミネラルが不足しているようです。

「私の近所には、ウェンディーズからケンタッキーフライドチキン、ポパイズ、リトルシーザーズピザまで、どのブロックにもファストフードレストランがある」とワシントン氏は語った。 研究によると、ファストフードには必須栄養素が不足しており、過剰に摂取すると食事の質が低下し、病気のリスクが高まる可能性があります。

しかし、ワシントンによれば、これは仕様のようだという。 「今ではドラッグストアもあらゆる街角にできています」と彼女は続けます。 「つまり、もちろん食事に関連した病気を引き起こすファストフードレストランがあり、そこにはそれを解決する製薬会社があるのです。 それらは密接に関係しています。」

黒人が不釣り合いに病気に苦しんでいるという考えを裏付ける証拠がある。 米国では、黒人成人は白人成人よりも糖尿病と診断される可能性が 60% 高いことが研究で示唆されています。 疾病管理予防センターによると、黒人アメリカ人は心臓病で死亡する可能性が高く、癌による死亡率も最も高いことを示唆する証拠もある。

いくつかのドキュメンタリーでは、病気の発症率の高さと食事との関係を調査しています。 慢性疾患、食品業界、製薬業界に焦点を当てた 2017 年の「What The Health」を例に挙げてみましょう。 そして2021年の『彼らは私たちを殺そうとしている』では、ヒップホップのレンズを通して、食料システムにおける人種的不平等や、有色人種コミュニティにおける慢性疾患の高率を調査した。

「彼らは私たちを殺そうとしている」と「What The Health」はどちらも同様の結論に達しています。より多くの人が新鮮で健康的で栄養価の高い植物ベースのホールフードにアクセスできれば、病気の一般的なリスクはおそらく低くなるでしょう。

彼の見解は豊富な研究によって裏付けられており、ナッツ、種子、果物、野菜などの植物由来の自然食品を豊富に含み、加工肉をあまり含まない食事と、特定のがん、心臓病、糖尿病など。 反対に、加工肉は発がん性物質であることが知られており、心臓病のリスクが高くなります。